2019年餐饮行业将面临的4大发展趋势 这些你都知道吗?

2019-02-05 64
2019年餐饮行业将面临的4大发展趋势 这些你都知道吗? 

  纵观现在的餐饮行业,生意越来越难做,网红餐厅没落、传统餐厅倒闭、情怀餐厅萎缩......行业在不断地变化和洗牌,每天都有新餐厅的出现,和老餐厅的退出。很多投资餐饮的老板在付出沉重的代价后,才发现这个行业并没有想象中那么容易,餐饮店想要长远发展,就要先了解局势,顺应时代潮流,那么,餐饮业发展趋势是怎样的呢?接下来跟着小九一起去看看吧!

  会员精细化管理趋势
  餐饮行业作为服务行业的超级代表,不管是过去、现在还是将来,都不太可能发生大的改变,服务行业最大的问题,就是如何服务好自家的目标消费者。餐饮行业的龙头老大海底捞,服务上在国内做到了极致。
  因为服务好,就可以享受到如此大的行业红利,那为什么其他餐饮同行不去做?或者,换个说法,为何其他餐饮同行在服务上做不到海底捞这么好呢?如《海底捞你学不会》这本书中所言,很多很多餐饮同行都想学海底捞,一些老板甚至不惜到海底捞去打工、当卧底,但最后都学不会,或者学得不伦不类。
  为什么?因为服务好只是表象,背后是一套非常庞大的员工管理体制和成长机制,当然,更主要的是一套合理的薪酬体系。但绝大多数老板的做法是,既想让自家的服务向海底捞看齐,员工薪资又不愿意向海底捞看齐,其背后的原因就在于:没有一套合理的薪酬体系和员工成长机制的话,餐厅学海底捞会变成东施效颦,最后变成四不像。
 
  粉丝成主要经济来源
  未来餐饮即将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,玩不转粉丝经济的餐饮企业,将寸步难行。越来越多的餐厅,开始注重培养自己的品牌,建立自己的粉丝群,通过活动来增强粉丝的黏性,提升餐厅的复购率。
  提及餐饮社群,首先想到的会是伏牛堂的张天一,他从一碗米粉发展到人,创建一个又一个的社群小组,将品牌注入自己的见解,目前微博粉丝量将近60万,霸蛮社成员总计超20万,这在社群运营的历史里,是首屈可指的。他把一碗米粉玩成了社群,并且轻松获得  1700万的融资。一旦手里有20万粉丝,他们认可你,你有什么事情办不成呢?

  健康成餐饮行业发展必然要求
  健康是促进人的全面发展的必然要求,也是促进餐饮发展的必要条件,没有健康作为条件,就会失去餐饮的价值,餐饮也会陷入恶性循环。
 
  这几年政府一直在促进餐饮食品行业的安全与健康,不管是去年史上最严的《食品安全法》还是今年的供给侧改革,最主要的问题是想从源头保障食品安全。也说明了行业对健康品质的要求不断提高。
  事实上,不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势,但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。但是我们从今年餐饮行业的发展看来,天然健康餐饮的风口已经来临,而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。

  多品类衍生经营
  单品类经营不再适合未来发展趋势。的确,这两年单品餐饮很受投资创业者青睐,“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“差异化”、“成本控”,都一个劲的往单品靠,也确实走出了不少单品走红的餐饮店家,但逸马君只想说,那些因单品而热卖或在互联网上名声大噪的走红餐厅,很多都是投机取巧,或是站在浪尖,一旦潮流褪去,就很难生存。
  未来餐饮一定是以单品类爆款作为切入口,展开其他品类,或者相似品类产品线衍生,就像星巴克最早坚决不上架三明治,可后来还是上架了,甚至现在卖起了麦芬、冰激凌、意面,最近就在打酸奶沙冰的主意。可见,单品经营不再是未来餐饮发展趋势。
 
  总的来说,未来的餐饮行业发展趋势前景很可观,但餐饮行业再也不是简单的传统模式,想要发展的更好,就要顺应时代的发展,迎合消费者的需求,做出适当的改变,因为你不改变,就得被淘汰!



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